Antonio Quari Non Progredi est Regredi Les Briquottes Ladoix
關於酒莊 / About the Winery
Antonio Quari 是 Domaine Prieuré Roch——人稱「菜刀酒莊」——現任的酒窖總管（Cellar Master）。早年，他在已逝莊主 Henry-Frédéric Roch 與釀酒師 Yannick Champ 的親自指導下跟隨學習，沉浸於酒莊極度自然、極度純淨的釀酒哲學之中。多年累積的經驗與敏銳度，使他在 2017 年正式開始釀造屬於自己的葡萄酒，開啟個人風格性的全新篇章。
他所使用的葡萄來自 Ladoix 的有機園地，1976 年種植的 Pinot Noir 老藤至今已有十多年以有機方式照護，健康且充滿生命力。Antonio 的釀造理念深深承襲師承 Prieuré Roch 的精神——堅持 100％’ 不去梗、自然發酵、釀造全程不添加二氧化硫。他遵循最傳統、最樸實的工法，以雙腳輕柔踩破葡萄皮，讓果汁與果皮充分浸潤，再以舊橡木桶熟成十個月，使酒體在最溫和的環境下呼吸與成長。之後以重力進行淋皮（remontage），全程不澄清、不過濾，盡可能讓葡萄酒以最自然的姿態呈現。
在這份極端純粹的釀造背後，是他對葡萄與風土深刻的敬重。而 Antonio 的職業熱情與人生信念，正如酒標上那句拉丁文座右銘 “Non Progredi est Regredi”——不進則退——深刻地成為酒莊靈魂的一部分，象徵著他不斷追求進步、拒絕妥協的態度。
Antonio 的酒風既承襲了 Prieuré Roch 的平衡與優雅，又融合了他身為義大利人特有的力量感與美學張力，形成獨一無二的個人印記。然而這些酒款的產量極為稀少，他笑稱自己原本只是釀來自飲，並無意、也無法擴大量產。也因如此，每瓶皆顯得格外珍貴，不僅是葡萄的結晶，也是他對師承、風土與自我理念的誠摯回應。
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他所使用的葡萄來自 Ladoix 的有機園地，1976 年種植的 Pinot Noir 老藤至今已有十多年以有機方式照護，健康且充滿生命力。Antonio 的釀造理念深深承襲師承 Prieuré Roch 的精神——堅持 100％’ 不去梗、自然發酵、釀造全程不添加二氧化硫。他遵循最傳統、最樸實的工法，以雙腳輕柔踩破葡萄皮，讓果汁與果皮充分浸潤，再以舊橡木桶熟成十個月，使酒體在最溫和的環境下呼吸與成長。之後以重力進行淋皮（remontage），全程不澄清、不過濾，盡可能讓葡萄酒以最自然的姿態呈現。
在這份極端純粹的釀造背後，是他對葡萄與風土深刻的敬重。而 Antonio 的職業熱情與人生信念，正如酒標上那句拉丁文座右銘 “Non Progredi est Regredi”——不進則退——深刻地成為酒莊靈魂的一部分，象徵著他不斷追求進步、拒絕妥協的態度。
Antonio 的酒風既承襲了 Prieuré Roch 的平衡與優雅，又融合了他身為義大利人特有的力量感與美學張力，形成獨一無二的個人印記。然而這些酒款的產量極為稀少，他笑稱自己原本只是釀來自飲，並無意、也無法擴大量產。也因如此，每瓶皆顯得格外珍貴，不僅是葡萄的結晶，也是他對師承、風土與自我理念的誠摯回應。
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介紹 / Info
Antonio Quari 是一位充滿魅力的義大利人，他最初並非生於傳統酒農世家，而是以調酒師的身份在義大利與法國之間遊走。他善於感知香氣、風味與平衡的天分，在吧台後磨練出極其敏銳的味覺與對風味層次的理解。而正是這份天賦，使他在遇見 Domaine Prieuré Roch 後深深被吸引，最終放下調酒師的工作，全心投入酒莊的世界。隨著時間推進，他從外來的學徒逐漸成為團隊不可或缺的一員，最後在酒莊內部的肯定下接任 Cellar Master（酒窖總監），與釀酒師暨總監 Yannick Champ 一同守護這間風格獨具、擁有強烈哲學性的自然派名莊。
Antonio 的個性如同他的背景一般奔放、熱情，總帶著義大利人天然的活力與開朗。他的存在為 Prieuré Roch 這間沉靜、注重精神性的酒莊注入一股流動的能量。Yannick 常笑稱，Antonio 是酒窖裡最有生命力的一道光：他行事直接、敢於嘗試，面對葡萄與酒的時候更是全神貫注，既能遵循傳統又不畏創新。這些特質讓他與酒莊的哲學相輔相成——既尊重自然，又追求純粹，既堅持傳統，又不拒絕進步。
但在這份熱情般的性格之下，2021 年發生了一件改變他人生的事，他的女兒 Lou 誕生了。這個新生命的到來，讓原本豪爽外放的 Antonio 多了一份沉穩與深度。Yannick 打趣說，自從 Lou 出生後，Antonio 有時像變了一個人：依舊充滿能量，卻更懂得收放；依舊熱情，但少了衝動，多了思考。他的眼神中開始出現別於以往的溫柔，而在處理葡萄、判斷發酵與入桶時，細膩度也悄然提升。
這種成長彷彿正呼應著他酒標上的座右銘——“Non Progredi est Regredi”，意即「不進則退」。
這句話不僅是他酒款的名稱，更像是他人生的縮影：從調酒師到酒窖總監，從激情洋溢到成熟內斂，再從青年釀酒師蛻變為父親。他始終在前進、在進化，而不被過去或框架束縛。也正是這樣的性格，使他能在 Prieuré Roch 的靈魂哲學之下，釀出既具生命力又忠實於風土的作品。
今日的 Antonio 已成為酒莊不可或缺的精神之一，他的成長、他的熱情、他的堅持，都讓這句「不進則退」不只是一句座右銘，更成為他個人與酒莊共同的信念。
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Antonio 的個性如同他的背景一般奔放、熱情，總帶著義大利人天然的活力與開朗。他的存在為 Prieuré Roch 這間沉靜、注重精神性的酒莊注入一股流動的能量。Yannick 常笑稱，Antonio 是酒窖裡最有生命力的一道光：他行事直接、敢於嘗試，面對葡萄與酒的時候更是全神貫注，既能遵循傳統又不畏創新。這些特質讓他與酒莊的哲學相輔相成——既尊重自然，又追求純粹，既堅持傳統，又不拒絕進步。
但在這份熱情般的性格之下，2021 年發生了一件改變他人生的事，他的女兒 Lou 誕生了。這個新生命的到來，讓原本豪爽外放的 Antonio 多了一份沉穩與深度。Yannick 打趣說，自從 Lou 出生後，Antonio 有時像變了一個人：依舊充滿能量，卻更懂得收放；依舊熱情，但少了衝動，多了思考。他的眼神中開始出現別於以往的溫柔，而在處理葡萄、判斷發酵與入桶時，細膩度也悄然提升。
這種成長彷彿正呼應著他酒標上的座右銘——“Non Progredi est Regredi”，意即「不進則退」。
這句話不僅是他酒款的名稱，更像是他人生的縮影：從調酒師到酒窖總監，從激情洋溢到成熟內斂，再從青年釀酒師蛻變為父親。他始終在前進、在進化，而不被過去或框架束縛。也正是這樣的性格，使他能在 Prieuré Roch 的靈魂哲學之下，釀出既具生命力又忠實於風土的作品。
今日的 Antonio 已成為酒莊不可或缺的精神之一，他的成長、他的熱情、他的堅持，都讓這句「不進則退」不只是一句座右銘，更成為他個人與酒莊共同的信念。
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Terroir
Les Briquottes 是位於 Ladoix 村內的一塊珍貴地塊，種植於 1976 年的 Pinot Noir 葡萄藤至今已有 49 年樹齡。這些老藤在風雨與四季的流轉中扎下深厚根系，能穿透表層土壤、直達更深層的礦物層，使葡萄呈現更高的風味集中度與複雜度。此地塊已連續十多年以有機方式耕作，完全不使用化學農藥與除草劑，以維持土壤的自然生命力與生態平衡。
老藤加上長期有機耕作，使 Les Briquottes 的葡萄具有天然的純淨度與力量。深根系吸收多樣礦物，使果實在成熟時展現出深邃果香、細緻單寧與鮮活的能量感，通常會在酒中帶來黑櫻桃、覆盆子、野花香氣，並伴隨微妙的泥土與礦石氣息。地塊所在的土壤以石灰岩與泥灰混合為主，排水性佳，使葡萄得以在氣候變化中保持健康、自然地逐步成熟。
如今，Les Briquottes 不僅因其 49 年的老藤而珍貴，更因多年來堅持的有機栽培，讓這塊土地能以最自然、最真實的方式呈現 Ladoix 的風土精髓。對釀酒者而言，它是一塊能夠釀出凝聚力、細膩度與透明感兼具的葡萄園；對飲者而言，其酒款則像是 Ladoix 風土的一面鏡子，讓人從每一口中感受到土地與歲月的深沉故事。
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老藤加上長期有機耕作，使 Les Briquottes 的葡萄具有天然的純淨度與力量。深根系吸收多樣礦物，使果實在成熟時展現出深邃果香、細緻單寧與鮮活的能量感，通常會在酒中帶來黑櫻桃、覆盆子、野花香氣，並伴隨微妙的泥土與礦石氣息。地塊所在的土壤以石灰岩與泥灰混合為主，排水性佳，使葡萄得以在氣候變化中保持健康、自然地逐步成熟。
如今，Les Briquottes 不僅因其 49 年的老藤而珍貴，更因多年來堅持的有機栽培，讓這塊土地能以最自然、最真實的方式呈現 Ladoix 的風土精髓。對釀酒者而言，它是一塊能夠釀出凝聚力、細膩度與透明感兼具的葡萄園；對飲者而言，其酒款則像是 Ladoix 風土的一面鏡子，讓人從每一口中感受到土地與歲月的深沉故事。
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