Domaine des Clos
關於酒莊 / About the Winery
Domaine des Clos 的故事始於 1995 年，當時年輕的 Grégoire Bichot出身在burgundy 知名的 Bichot 家族，並決定在 Nuits-Saint-Georges 的核心地帶創立屬於自己的酒莊。他並未選擇依循家族既有的道路，而是希望以更純粹、更貼近
土地的方式重新詮釋 Burgundy 的靈魂。於是，Domaine des Clos 誕生了。酒莊的葡萄園橫跨 Beaune、Nuits-Saint-Georges 與 Chablis，共計6公頃，而其中最古老的葡萄藤可追溯至 1926 年，彷彿保留著近一世紀的風土記憶。
當 Grégoire 接管這些葡萄園時，他的第一個決定便是捨棄所有化學性的農業方式。他拒絕使用殺蟲劑與除草劑，希望讓葡萄藤能在侏羅紀時期遺留下的泥灰質黏土與石灰岩上自然呼吸。他相信，唯有尊重土地本身的節奏，果實才能展現出 Pinot Noir 與 Chardonnay 最細緻的風味層次。於是，葡萄園逐步轉型為有機農法，並引入生物動力法，使每一株葡萄藤都能在自然平衡中成長。
每逢採收時節，Domaine des Clos 仍堅持以人工採摘與嚴格分揀，將葡萄置於小箱中運送，只為確保果實以完好姿態抵達酒莊。在酒窖裡，紅白酒皆遵循傳統工法：紅酒經去梗、浸皮與細緻橡木桶陳釀；白酒則以緩慢壓榨取汁，再於橡木桶與不鏽鋼槽中完成發酵。酒莊僅使用三分之一新桶，以避免木質過度干擾，保留 Côte d’Or 的風土原聲。
在 Grégoire 的理念下，Domaine des Clos 始終以真誠與細膩，講述著 burgundy土地的故事。
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土地的方式重新詮釋 Burgundy 的靈魂。於是，Domaine des Clos 誕生了。酒莊的葡萄園橫跨 Beaune、Nuits-Saint-Georges 與 Chablis，共計6公頃，而其中最古老的葡萄藤可追溯至 1926 年，彷彿保留著近一世紀的風土記憶。
當 Grégoire 接管這些葡萄園時，他的第一個決定便是捨棄所有化學性的農業方式。他拒絕使用殺蟲劑與除草劑，希望讓葡萄藤能在侏羅紀時期遺留下的泥灰質黏土與石灰岩上自然呼吸。他相信，唯有尊重土地本身的節奏，果實才能展現出 Pinot Noir 與 Chardonnay 最細緻的風味層次。於是，葡萄園逐步轉型為有機農法，並引入生物動力法，使每一株葡萄藤都能在自然平衡中成長。
每逢採收時節，Domaine des Clos 仍堅持以人工採摘與嚴格分揀，將葡萄置於小箱中運送，只為確保果實以完好姿態抵達酒莊。在酒窖裡，紅白酒皆遵循傳統工法：紅酒經去梗、浸皮與細緻橡木桶陳釀；白酒則以緩慢壓榨取汁，再於橡木桶與不鏽鋼槽中完成發酵。酒莊僅使用三分之一新桶，以避免木質過度干擾，保留 Côte d’Or 的風土原聲。
在 Grégoire 的理念下，Domaine des Clos 始終以真誠與細膩，講述著 burgundy土地的故事。
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介紹 / Info
Grégoire Bichot 出身於 Burgundy 享有盛名的 Bichot 家族，然而他並未依循家族既定的酿酒道路，而是選擇用更個人、更貼近自然的方式重新詮釋 Burgundy 的可能性。1995 年，他在 Nuits-Saint-Georges 創立了 Domaine des Clos，以「尊崇自然、最小干預」為核心，邁開屬於自己的釀酒旅程。
與一般想像中外向熱情的酒莊主不同，Grégoire 是個性格極為靦腆、安靜的人。他不善於舞台，也不喜歡喧鬧，反而更願意把時間全部交給葡萄藤與土壤。他常說，風土會說話，而他要做的，是傾聽。這種內斂而敏銳的性格，正深深烙印在他的酒款中：細膩、純淨、優雅、平衡得毫不張揚。
特別是他所釀造的 Beaune 系列葡萄酒，近年來受到越來越多專業人士、侍酒師與藏家高度讚譽。這些酒展現出明亮的紅果香氣、柔滑的單寧與清晰的礦物底蘊，細膩度遠超過一般認知中的 Beaune，帶來令人驚喜的深度與精準度。
儘管性格謙遜內向，Grégoire 的作品卻擁有令人無法忽視的力量。他以極高的專注與節制，讓每一款酒都彷彿能看見葡萄生長的節奏，也能聽見土地的呼吸。Domaine des Clos 在他的帶領下不斷獲得關注，而他也以最含蓄的方式，成為Burgundy新世代中不可忽視的名字。
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與一般想像中外向熱情的酒莊主不同，Grégoire 是個性格極為靦腆、安靜的人。他不善於舞台，也不喜歡喧鬧，反而更願意把時間全部交給葡萄藤與土壤。他常說，風土會說話，而他要做的，是傾聽。這種內斂而敏銳的性格，正深深烙印在他的酒款中：細膩、純淨、優雅、平衡得毫不張揚。
特別是他所釀造的 Beaune 系列葡萄酒，近年來受到越來越多專業人士、侍酒師與藏家高度讚譽。這些酒展現出明亮的紅果香氣、柔滑的單寧與清晰的礦物底蘊，細膩度遠超過一般認知中的 Beaune，帶來令人驚喜的深度與精準度。
儘管性格謙遜內向，Grégoire 的作品卻擁有令人無法忽視的力量。他以極高的專注與節制，讓每一款酒都彷彿能看見葡萄生長的節奏，也能聽見土地的呼吸。Domaine des Clos 在他的帶領下不斷獲得關注，而他也以最含蓄的方式，成為Burgundy新世代中不可忽視的名字。
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Terroir
Domaine des Clos 的葡萄園雖僅有六公頃，卻分布於 Burgundy 最具代表性的地塊，包括 Beaune、Beaune Premier Cru、Chablis、Chablis Premier Cru 以及 NuitsSaint-Georges Premier Cru。每個園區的面積多不到一公頃，如同珍珠般細碎的地塊組合，展現 Burgundy 風土最典型的微型多樣性。
其中最引人矚目的，是酒莊擁有的一小塊 0.36 公頃、種植於 1926 年的老藤Pinot Noir。近百年的深根老藤穿透泥灰質黏土與石灰岩層，使葡萄帶有格外濃縮的風味與深色果香，同時保留優雅的酸度與細緻的質地。此地塊因面積極小，產量稀少，卻常被藏家視為 Domaine des Clos 最能體現風土深度的作品。
酒莊的 Beaune 與 Beaune Premier Cru 地塊擁有以侏羅紀石灰岩與黏土為主的土壤，帶出柔美且充滿層次的紅果與香料氣息；而位於 Chablis 的園區則提供緊緻礦物感與鮮明酸度，使白酒展現斬釘截鐵般的純淨與力量；至於 Nuits SaintGeorges Premier Cru，則提供深色果香與堅實結構，是酒莊酒款中最具張力的一支。
在 Grégoire 的理念中，風土是酒的語言。他以有機與近乎自然農法的方式維護每個地塊的生命力，使 Domaine des Clos 的葡萄園雖小而散，卻處處充滿強烈的地方個性，令其作品得以呈現出 Burgundy 最真實而多變的風貌。
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其中最引人矚目的，是酒莊擁有的一小塊 0.36 公頃、種植於 1926 年的老藤Pinot Noir。近百年的深根老藤穿透泥灰質黏土與石灰岩層，使葡萄帶有格外濃縮的風味與深色果香，同時保留優雅的酸度與細緻的質地。此地塊因面積極小，產量稀少，卻常被藏家視為 Domaine des Clos 最能體現風土深度的作品。
酒莊的 Beaune 與 Beaune Premier Cru 地塊擁有以侏羅紀石灰岩與黏土為主的土壤，帶出柔美且充滿層次的紅果與香料氣息；而位於 Chablis 的園區則提供緊緻礦物感與鮮明酸度，使白酒展現斬釘截鐵般的純淨與力量；至於 Nuits SaintGeorges Premier Cru，則提供深色果香與堅實結構，是酒莊酒款中最具張力的一支。
在 Grégoire 的理念中，風土是酒的語言。他以有機與近乎自然農法的方式維護每個地塊的生命力，使 Domaine des Clos 的葡萄園雖小而散，卻處處充滿強烈的地方個性，令其作品得以呈現出 Burgundy 最真實而多變的風貌。
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